這么多年，你真的誤會(huì)罐頭食品了！
2023-02-27
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民以食為天，但即便一日三餐或者四餐，我們依然對(duì)一些食物不太了解甚至有很大誤解；比如我們熟悉的罐頭。罐頭方便又好吃，保質(zhì)期還很長(zhǎng)；不過也正是它的較長(zhǎng)保質(zhì)期，讓很多人認(rèn)為罐頭里添加了大量防腐劑，不健康。
實(shí)際上，保質(zhì)期長(zhǎng)≠添加防腐劑。大部分罐頭食品里都沒有添加防腐劑，僅有少部分罐頭由于工藝或原料限制，可能會(huì)添加少量防腐劑。
保質(zhì)期長(zhǎng)≠添加防腐劑
其實(shí)罐頭發(fā)明的時(shí)候，化學(xué)合成防腐劑還沒有被發(fā)現(xiàn)。罐頭食品保質(zhì)期長(zhǎng)，主要是由其制作工藝決定的。
一般來說，罐頭的制作經(jīng)過原料預(yù)處理→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗(yàn)→包裝。
以黃桃罐頭為例，為了保持原材料的新鮮，罐頭品牌往往會(huì)在果園附近設(shè)廠，黃桃摘下來后被迅速運(yùn)到加工廠，然后是清洗、切塊等初步處理過程。
接著，是食材裝罐。經(jīng)過特殊殺菌工藝，殺滅食物中的絕大部分微生物，最后再對(duì)已殺菌的罐頭進(jìn)行排氣、真空密封，徹底隔絕空氣、外界細(xì)菌微生物，從而減緩食物變質(zhì)的速度。密封后再殺菌冷卻，經(jīng)過這些繁雜的工序，不會(huì)讓微生物有機(jī)可乘，所以無需添加防腐劑。
雖然大多數(shù)罐頭不需額外添加防腐劑。但還是有極少數(shù)罐頭需要防腐劑來對(duì)付特定的微生物。
根據(jù)國(guó)標(biāo)《GB 2760-2014》食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，全部罐頭食品中，只有以下6類，且含量都很低：
「楊梅罐頭」允許添加丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（使用量不得超過50克/千克）
「竹筍、酸菜、食用菌和堅(jiān)果類罐頭」允許添加二氧化硫（使用量不得超過0.5 克/千克）
「肉類罐頭」允許添加亞硝酸鹽（使用量不得超過0.15克/千克）
解開了防腐劑的誤解，可能還會(huì)有人說，就算沒有防腐劑，但罐頭也是沒營(yíng)養(yǎng)，還是不能吃。
罐頭沒有營(yíng)養(yǎng)？
罐頭還常常被認(rèn)為是沒有營(yíng)養(yǎng)的食物，但事實(shí)并非如此。
美國(guó)伊利諾伊大學(xué)曾比較全面地比較過「新鮮蔬果」和「罐裝蔬果」中的營(yíng)養(yǎng)成分，以及「烹飪」和「儲(chǔ)存」對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響。結(jié)果還是挺出人意料的：
1、類胡蘿卜素、維生素 E、礦物質(zhì)和膳食纖維，兩者含量沒有明顯差別。
2、維生素 C、B 族維生素和多酚化合物，罐頭中的含量確實(shí)低一些。但在儲(chǔ)存過程中，新鮮蔬果的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)快速流失，而且蔬菜還要烹飪，高溫大火爆炒，會(huì)進(jìn)一步損失營(yíng)養(yǎng)。罐頭就不存在這個(gè)問題。
如果買來很快就能吃掉，新鮮蔬果當(dāng)然最好。但如果是一次去超市買一大堆，回家往冰箱一扔好久才吃，或許可以考慮考慮罐頭。
要想安心地食用罐頭，首先得買一罐好罐頭。面對(duì)各種各樣的罐頭，該如何正確挑選好罐頭呢？
挑選罐頭攻略
01要看外觀
購(gòu)買罐頭的時(shí)候記得看罐頭的保質(zhì)期，雖然罐頭的保質(zhì)期長(zhǎng)，但過期食品是千萬(wàn)不能吃的。同時(shí)也要注意檢查罐體是否有破損，是不是有漏液的現(xiàn)象。
02優(yōu)選水浸、少糖罐頭
喜歡吃罐頭食品的朋友，可以優(yōu)先選購(gòu)水浸或者橄欖油浸的肉類海鮮罐頭，水果罐頭避免選擇糖浸的罐頭，這樣，可以減少反式脂肪酸和糖分的攝入。
03看成分表
一些罐頭為了增加口感添加了很多糖和鹽，這就使得很多罐頭的糖分和鹽分都非常高。
但高鹽高糖的食品不可多吃，容易得“三高”，所以買罐頭時(shí)，尤其是三高患者一定記得看成分表。
最后再提醒大家一點(diǎn)：罐頭開罐后要一次吃完，吃不掉的也最好扔掉，不能因?yàn)榕吕速M(fèi)食物而二次保存再食用。
2023-02-27
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